Công Thức Nấu Nướng

04/08/2020

Cách làm thịt lợn muối chua ngon chuẩn đơn giản của người Mường

Chắc hẳn những món thịt lợn rang, kho, luộc hay xào đã quá quen thuộc với nhiều người; vậy tại sao bạn không thử đổi mới thực đơn gia đình bằng món thịt lợn muối chua lạ miệng; đặc sản ở hầu hết các địa phương vùng trung du Bắc Bộ Việt Nam. Ở mỗi vùng miền lại có bí quyết riêng để làm nên hương vị khác biệt cho món thịt chua; nhưng hôm nay Trường Foods xin giới thiệu đến các bạn cách làm thịt lợn muối chua của người Mường vùng đất Thanh Sơn – Phú Thọ nhé.

XEM THÊM:

Thịt chua món ăn hấp dẫn nhiều thực khách
Thịt chua món ăn hấp dẫn nhiều thực khách

Nguyên liệu làm thịt lợn muối chua:

  • Thịt ba chỉ: 500gr
  • Thính gạo: 150gr
  • Lá ổi: 100gr
  • Gia vị : Muối, mì chính, tiêu, đường, tỏi, ớt
  • Lá sung, lá mơ, lá lốt, lá đinh lăng, rau mùi

Mách nhỏ về cách chọn thịt lợn ngon:

Thịt lợn thường chọn loại lợn lửng; một loại lợn địa phương được nuôi thả một năm và chỉ đạt 15-17kg, có thịt chắc, thơm và ít nước. Nếu không mua được loại thịt này; bạn nên chọn mua thịt lợn có nguồn gốc rõ ràng trên thị trường. Ngoài ba chỉ có thể dùng các loại thịt khác như: thịt mông, thịt nạc vai hoặc thịt thăn. Tuy nhiên, ngon nhất là phần thịt kết hợp cả nạc và mỡ.

thịt lợn muối chua

Cách làm thịt lợn muối chua:


Bước 1: Làm thính gạo
 Nếu các bạn không muốn mua thính gạo mà muốn tự làm để đảm bảo thì có thể làm theo công thức: rang gạo; đậu xanh và ngô thật vàng sau đó nghiền nhỏ, mịn.

nguyên liệu thính làm thịt muối chua

Lưu ý: Để món thịt lợn muối chua thành công thì thính gạo phải đảm bảo chín kĩ, thơm, vàng và không bị cháy.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu làm thịt chua

  • Các loại rau thơm, lá ổi đem ngâm nước muối loãng rồi rửa sạch bằng nước lạnh và để ráo.
  • Thịt lợn rửa thật sạch, đem nướng tái vừa phải sau đó thái mỏng; to hay nhỏ tùy vào sở thích nhưng để dễ ăn và đẹp mắt thì bạn nên thái sợi mỏng.

thịt chua phú thọ

Bước 3: Tẩm ướp gia vị và trộn thính, đóng hộp 

  • Tẩm ướp thịt với một chút muối (Tùy vào khẩu vị); rắc thính gạo lên trên rồi trộn thật đều sao cho thính bám đều, phủ kín bề mặt miếng thịt.
  • Chọn dụng cụ để đựng và ủ thịt, tránh sử dụng túi nilon vì thịt có thể bị mốc khi lên men. Nếu bạn có ống tre, ống nữa để đựng thịt là tốt nhất; nếu không có thể sử dụng một cái lọ nhựa sạch.
  • Đặt lá ổi xuống dưới dụng cụ chứa đựng thành hai lớp; cho thịt vào trong, ấn thật chặt và phủ tiếp một lớp lá ổi lên trên.
thịt chua phú thọ
Quá trình đóng gói sản phẩm thịt chua Thanh Sơn Phú Thọ

Bước 4: Ủ cho thịt lên men tự nhiên

 Sau khi hoàn thành để sản phẩm ở nơi khô ráo. Nếu vào mùa hè, thời tiết oi bức chỉ cần để 3 đến 4 ngày là đảm bảo thịt đã lên men và sử dụng được. Bạn không nên để quá lâu vì khi đó thịt sẽ chua và mất đi vị thơm ngon, đậm đà. Với thời tiết se lạnh mùa đông; thời gian ủ thịt sẽ là từ 5 đến 7 ngày để đảm bảo cho thịt đủ độ chín.

thịt muối chua

Lưu ý: Trong suốt quá trình ủ, thịt luôn cần được nén chặt để đảo bảo sự thành công cho món thịt lợn muối chua.

Mỗi vùng miền có một cách riêng để muối thịt; nhưng thịt chua Thanh Sơn lại có hương vị đặc biệt rất riêng. Bên trong lớp lá bọc là mùi thịt chua lẫn mùi thính quyện cùng lá ổi thơm nồng. Vị chua của thịt lên men; vị giòn của bì và hương thơm bùi bùi của thính hòa quyện tạo nên món ăn đậm đà hương vị. Các bạn có thể dùng thịt lợn muối chua quấn cùng bánh tráng hoặc lá sung; lá đinh lăng, lá lốt, chấm cùng nước mắm chua ngọt thêm một cốc bia lạnh ngon khó cưỡng.

Tuy cách làm thịt lợn muối chua không hề cầu kỳ nhưng lại đòi hỏi phải có thời gian mới có thể thưởng thức được món ăn ngày ngon đúng chuẩn. Vậy nếu không có thời gian, ở Hà Nội, các bạn có thể cùng gia đình, bạn bè thưởng thức món ăn đặc sản lạ miệng này tại cửa văn phòng chính thức của Trường Foods. Địa chỉ: Số 11 Nguyễn văn giáp, cầu diễn, Nam Từ Liêm, Hà Nội

Một số chú ý và bảo quản thịt lợn muối chua đúng cách 

Khi làm thịt chua xong muốn món thịt trở nên ngon nhất thì bạn nên chọn thịt lợn lửng. Bởi đây là lợn nuôi tự nhiên, quanh năm ăn củ, măng và trái cây rừng. Chính vì nguyên liệu làm món thịt chua là những thực phẩm sạch. Vậy nên thời gian bảo quản thịt chua chỉ trong vòng một tháng.

Ngoài ra, bạn cũng nên chú ý về cách bảo quản thịt chua để dùng được dài lâu. Nên bảo quản thịt trong ngăn mát để hãm độ chua. Đồng thời chú ý úp ngược phần nắp hộp xuống dưới, phần đáy có lá ổi lên trên mặt để bảo quản lâu hơn. Điều này nhằm mục đích giúp tránh nước đọng ngấm vào thịt. 

Nếu như bạn đã mở hộp thịt chua ra để sử dụng thì nên sử dụng hết trong một lần. Nếu không thì chỉ có thể bảo quản ở trong ngăn mát của tủ lạnh thêm ba ngày nữa. Để quá lâu không dùng đến thịt sẽ bị chảy nước hay mất đi hương vị thơm ngon ban đầu. Bạn nên cố gắng ăn hết trong thời gian ngắn để được thưởng thức thịt chất lượng. 

bảo quản thịt lợn muối chua
Nên chú ý về cách bảo quản thịt chua để dùng được dài lâu

Lời kết 

Bài viết trên đây chúng tôi đã chia sẻ đến bạn cách làm thịt chua. Tuy nhiên nếu bạn không thể thực hiện được được món này hay thực hiện nhưng món không đủ ngon thì hãy liên hệ với Trường Foods. Chúng tôi có món thịt chua chuẩn đặc sản Phú Thọ với hương vị đặc trưng chắc chắn sẽ khiến bạn mê đắm. Bên cạnh đó, giá thành món ăn cũng rất phải chăng vì thế bạn hoàn toàn có thể mua với số lượng lớn để làm quà. 

Thông tin liên hệ:

  • VPHN: Số 11 Nguyễn Văn Giáp (Đường K2), Phường Cầu Diễn, Q.Nam Từ Liêm, Tp.Hà Nội.
  • Xưởng tại Phú Thọ: Khu Ba Mỏ, TT. Thanh Sơn, H. Thanh Sơn, Phú Thọ.
  • Email: thitchuatruongfoods@gmail.com
  • Hotline: 1900 633 312 – 0210 222 5 666
  • Fanpage: Thịt chua Thanh Sơn – Công ty Trường Foods