05 MÓN ĐẶC SẢN NGON NỨC TIẾNG ĐƯỢC LÊN MEN TỰ NHIÊN

Lên men tự nhiên là phương thức chế biến đồ ăn truyền thống của ẩm thực Việt Nam. Cũng từ đây mà người dân đã sáng tạo ra những món ăn trở thành đặc sản.

Mắm tôm

Mắm tôm là một loại gia vị được lên men phổ biến trong ẩm thực Việt Nam. Tuy nhiên, cũng có nhiều người không dám ăn mắm tôm vì những lý do sau:

• Mùi hôi: Mắm tôm có mùi hôi đặc trưng khá nồng, làm cho một số người cảm thấy khó chịu và khó ăn. Điều này cũng phụ thuộc vào chất lượng mắm tôm, những loại mắm tôm kém chất lượng thường có mùi hôi rất nồng.
• Cảm giác ngán: Mắm tôm có hương vị đậm đà, mặn mà và có độ béo cao, khi ăn nhiều có thể gây cảm giác ngán, khó chịu và khó tiêu.
• Chất độc: Mắm tôm được làm từ tôm tươi, nhưng trong quá trình lên men có thể hình thành các chất độc như histamine, tyramine, cadaverine, putrescine… Nếu ăn mắm tôm không đúng cách hoặc lưu trữ không tốt, các chất độc này có thể gây ra các triệu chứng như đau đầu, buồn nôn, hoa mắt, nôn mửa, đau bụng và thậm chí là nguy hiểm đến tính mạng.
• Vấn đề văn hóa: Mắm tôm là một loại gia vị có nguồn gốc từ văn hóa đồng bằng sông Cửu Long ở Việt Nam, nơi mà mắm tôm được sử dụng phổ biến trong ẩm thực. Tuy nhiên, đối với những người không quen thuộc với loại gia vị này, việc ăn mắm tôm có thể là một thử thách về văn hóa và sở thích ẩm thực.

Tóm lại, mắm tôm là một loại gia vị phổ biến trong ẩm thực Việt Nam và nhiều nơi trên thế giới. Tuy nhiên, do mùi hôi, cảm giác ngán, chất độc và vấn đề văn hóa, nhiều người không dám ăn mắm tôm hoặc chỉ ăn một số lượng nhỏ. Người tiêu dùng nên tìm hiểu và chuẩn bị cẩn thận trước khi ăn mắm tôm, đảm bảo an toàn và tận hưởng vị ngon của loại gia vị này.

Nước mắm

Nước mắm là sản phẩm của quá trình lên men thịt cá với muối mặn phân giải từ protein phức tạp đến protein đơn giản và cuối cùng là các acid amin nhờ các enzim có sẵn trong thịt và hệ tiêu hóa của cá làm cho nước mắm có mùi đặc trưng.

Hương vị và giá trị dinh dưỡng của nước mắm có được hình thành từ quá trình lên men tự nhiên đó.  Nước mắm truyền thống nguyên bản là để cho quá trình đó diễn ta một cách chậm dãi, tự nhiên, không can thiệp bằng phụ gia hóa chất hoặc máy móc công nghệ. Nước mắm truyền thống nguyên bản là nước mắm sạch. Nó được tạo thành từ các quá trình: lựa chọn nguồn nguyên liệu, phương pháp chế biến, quy cách đóng chai và được thể hiện qua chất lượng của sản phẩm

Dưa Muối

Dưa chua muối là một món ăn truyền thống và phổ biến trong văn hóa ẩm thực Việt Nam. 

Hương vị của dưa chua muối khá đặc trưng và kén người ăn. Đầu tiên, dưa chua muối có hương vị chua, mặn, giòn và mát. Vị chua của dưa chua muối được tạo ra từ axit axetic, là kết quả của quá trình lên men tự nhiên hoặc do pha chế giấm ăn vào nước muối. Ngoài ra, dưa chua muối còn có hương vị thơm đặc trưng do các gia vị như tỏi, ớt, rau thơm được thêm vào trong quá trình chế biến. Vị giòn và mát của dưa chua muối được tạo ra từ cấu trúc của dưa, với lớp vỏ giòn và mát, giúp cân bằng vị chua, mặn và tạo cảm giác thú vị khi ăn.

Tùy theo khẩu vị và cách chế biến của từng vùng miền, dưa chua muối có thể có nhiều hương vị khác nhau, từ hơi chua, chua cay cho đến chua ngọt, chua thanh…Tuy nhiên, dưa chua muối vẫn giữ được hương vị đặc trưng và quen thuộc của ẩm thực Việt Nam.

Nem Chua

Nem chua là món ăn truyền thống trong đời sống của người Việt Nam và đặc xem là đặc sản của vùng đất Thanh Hóa.

Theo người xưa kể lại, người dân Thanh Hóa đã nghĩ ra món nem chua như một cách để giữ thịt tươi lâu hơn trong những chuyến đi săn hoặc trong thời kỳ thiếu thốn thực phẩm. Ban đầu, nem chua được chế biến từ thịt bò hoặc thịt lợn. Thịt được băm nhuyễn và trộn đều với tỏi và ớt tạo nên mùi thơm đặc trưng. Các gia vị như muối, đường, hạt tiêu cùng với các loại gia vị khác cũng được sử dụng kèm.

Nem chua Thanh Hóa có hương vị đặc trưng, chua cay, giòn tan và thơm ngon. Hương vị của nem chua Thanh Hóa phản ánh sự hài hòa giữa các thành phần chính của món ăn, bao gồm thịt, tỏi, ớt, muối, đường và các gia vị khác. Sau này, với sự phát triển của kinh tế và kỹ thuật sản xuất, nem chua được sản xuất với quy trình chế biến hiện đại hơn, đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của thị trường.

Đến nay, nem chua Thanh Hóa là một món ăn không thể thiếu trong các bữa tiệc hay dịp lễ tết, trở thành một món ăn phổ biến ở nhiều vùng miền trên cả nước.

Thịt Chua

• Nguồn gốc

Món thịt chua, hay còn gọi là thịt muối chua là món đặc sản nức tiếng vùng đất Thanh Sơn, Phú Thọ.

Không ai biết món ăn có từ bao giờ, chỉ biết nó được sử dụng như một cách dự trữ thịt vào các dịp lễ tết hoặc trong các chuyến đi xa, khi không có thức ăn tươi ngon. Từ đó, món ăn dần đi vào đời sống sinh hoạt và trở thành nét đẹp văn hóa của đồng bào dân tộc Mường. Hiện nay, tuy đời sống sinh hoạt đã phát triển, nhưng món thịt chua vẫn là một phần không thể thiếu của người dân nơi đây. Món đặc sản gồm những nguyên liệu đơn giản như chính tính cách chân phương của con người nơi đây với chủ yếu là thịt lợn và thính ngô. 

Thịt lợn và thính ngô sẽ được trộn đều với nhau với một tỉ lệ phù hợp sau quá trình thử nghiệm nếu không thịt sẽ bị khô hoặc ướt ngoài ý muốn. Sau đó, những miếng thịt tươi ngon; phủ đầy thính sẽ được nén chặt vào ống nứa. Bước cuối cùng, mất thời gian nhiều nhất chính là chờ đợi. Thịt sau 2-3 ngày được ướp trong ống nứa sẽ sẵn sàng chờ bạn thưởng thức.

• Hương vị

Món đặc sản thịt chua mang đậm hương vị truyền thống, bản sắc của dân tộc Mường. Vị chua của thính, vị ngọt của thịt, vị cay, hương thơm nồng nàn của tỏi và ớt tất cả cùng hòa quyện, tạo nên trải nghiệm ấn tượng, đánh thức mọi giác quan khi thưởng thức. Món ăn còn để lại hậu vị ngọt thanh, chua nhẹ ấn tượng làm hài lòng vị giác của mọi thực khách khó tính nhất. 

Mua Thịt chua Trường Foods ở đâu?

Bằng tâm huyết cùng với khát vọng lan tỏa tinh hoa Đất Tổ tỏa khắp mọi miền tổ quốc, Trường Foods đã thành công đưa sản phẩm Thịt Chua ống nứa tới gần hơn với người tiêu dùng qua tất cả các cửa hàng trong chuỗi siêu thị:

• Winmart: Hệ thống bán lẻ uy tín trải dài khắp mọi miền tổ quốc
• SiBa food: SiBa Food là chuỗi cửa hàng chuyên cung cấp thực phẩm sạch – an toàn – rõ nguồn gốc xuất xứ. theo đúng phương châm “ TƯƠI NGON MỖI NGÀY”.

• Sói biển: là chuỗi cửa hàng thực phẩm sạch, phủ rộng tại Hà Nội với hàng ngàn khách hàng tin dùng thực phẩm sạch mỗi ngày.
• Bác Tôm: Chuỗi bán lẻ cung cấp thực phẩm sạch thuận tự nhiên tại các điểm bán. 

Ngoài ra, bạn có thể chọn đặt hàng online qua các địa chỉ:

• Website
• Shopee

Liên hệ trở thành NPP, Đại lý, CTV cùng Trường Foods qua hotline: 0210.222.5.666