05 MÓN ĐẶC SẢN DÂN TỘC KHIẾN BẠN ĐẮM SAY KHI THƯỞNG THỨC

Rêu đá 

Món rêu đá là một món ăn truyền thống của địa phương vùng núi cao.

Món ăn đặc biệt phổ biến ở các tỉnh miền núi phía Bắc của Việt Nam như Lào Cai, Hà Giang, Yên Bái, Điện Biên. Rêu đá là loại rau thân thấp, mọc trên các mặt đá trơn và đáy suối, có màu xanh lá cây đậm, thường được sử dụng trong các món ăn truyền thống của địa phương vùng núi cao như món rêu nấu thịt, món rêu xào, và đặc biệt là món rêu đá.

Để làm món rêu đá, người ta thường dùng rêu đá tươi, rửa sạch và cho vào nồi nước đun sôi. Sau đó, thêm thịt lợn, bắp cải, đậu hủ, củ cải, nấm rơm, tía tô, hành tím, tỏi, v.v. vào nồi và nấu cho đến khi thịt và các loại rau củ chín mềm. Món rêu đá được nêm nếm gia vị như muối, hạt tiêu, nước mắm, dầu mè. Món rêu đá có vị ngọt thanh, thơm mùi rêu đặc trưng, độ giòn của rêu đá kết hợp với độ mềm của thịt lợn và các loại rau củ tạo nên một sự phong phú và đa dạng về vị và mùi hương. Nó cũng được xem là một món ăn rất tốt cho sức khỏe vì rêu đá là nguồn cung cấp chất xơ, vitamin và khoáng chất. 

Tuy nhiên, do rêu đá phải được lựa chọn và chế biến đúng cách, nên khi ăn món rêu đá, người ta cần phải chọn địa điểm và nhà hàng có uy tín để tránh nguy cơ bị ngộ độc hoặc các vấn đề về sức khỏe khác.

Da trâu muối chua

Da trâu muối chua là một món ăn đặc sản của các tỉnh miền núi phía Bắc của Việt Nam như Lào Cai, Hà Giang, Cao Bằng, v.v. 

Món ăn này được làm từ lớp da trâu tươi được muối và chua trong một thời gian nhất định, sau đó được phơi khô. Để làm món da trâu muối chua, đầu tiên người ta sẽ lấy lớp da trâu tươi, rửa sạch và cắt thành từng miếng vuông nhỏ. Sau đó, lớp da sẽ được phơi khô và ướp với một hỗn hợp muối, hành tím, tỏi băm nhỏ, đường, chanh, ớt băm nhỏ và các gia vị khác trong một thời gian nhất định. Lớp da sẽ được lấy ra và phơi khô tiếp trong ánh nắng mặt trời cho đến khi khô và cứng.

Món da trâu muối chua khi ăn có vị chua, mặn, giòn và thơm, thường được dùng kèm với rượu ngô và rau sống. Món ăn này cũng được xem là một đặc sản nổi tiếng của vùng miền núi, có giá trị dinh dưỡng cao, giàu protein, chất xơ, các vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Tuy nhiên, do da trâu là nguyên liệu có nguồn gốc từ động vật, nên khi ăn món da trâu muối chua cần phải chọn nguồn gốc và chế biến đúng cách, để tránh nguy cơ bị nhiễm trùng hoặc các vấn đề về sức khỏe khác.

Xôi ngũ sắc (xôi ngũ sắc)

Xôi ngũ sắc là một món ăn truyền thống của Việt Nam, được làm từ gạo nếp và các loại lá thơm như lá cẩm, lá dứa, lá sung, lá sen và lá nếp. 

Mỗi loại lá mang một màu sắc khác nhau, khi kết hợp với gạo nếp, tạo nên một món xôi đẹp mắt và hương vị đặc biệt. Để làm xôi ngũ sắc, gạo nếp được ngâm nước khoảng 4-6 tiếng cho mềm, sau đó trộn đều với một ít muối. Các loại lá thơm được rửa sạch, bỏ phần cuống và xắt nhỏ. 

Sau đó, gạo nếp được đem hấp trong nồi hấp khoảng 30 phút. Khi gạo nếp đã chín, các lá thơm được trộn đều vào trong nồi gạo nếp và tiếp tục hấp thêm khoảng 10 phút. Xôi ngũ sắc khi ăn có vị ngọt, thơm và béo ngậy, thường được dùng với đủ các loại đồ ăn như chả lụa, thịt nướng, trứng muối, đậu phụ, dưa hành… Món xôi ngũ sắc không chỉ là một món ăn ngon mà còn có giá trị về mặt văn hóa và tâm linh, thường được dùng trong các dịp lễ tết và các buổi tiệc. Ngoài ra, xôi ngũ sắc cũng có giá trị dinh dưỡng cao, giàu carbohydrate và chất xơ, cung cấp năng lượng cho cơ thể và giúp tăng cường sức đề kháng. Tuy nhiên, vì xôi ngũ sắc có chứa nhiều đường và calo, nên cần ăn vừa phải để tránh tăng cân hoặc các vấn đề liên quan đến sức khỏe.

Thịt trâu gác bếp

Món thịt trâu gác bếp là một món ăn đặc sản của miền núi phía Bắc Việt Nam, được làm từ thịt trâu non tươi ngon. 

Thịt trâu được chọn lựa kỹ càng và rửa sạch, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ và ướp với các loại gia vị như tiêu, mắc khén, ớt, tỏi, hành, rượu nếp, lá lốt, lá chanh, lá quế, để thấm đều trong vòng 1-2 giờ. Sau đó, thịt được xắn lên những chiếc que tre hoặc đặt trên tấm đá nung sạch, và nướng trên lửa than hoa đỏ rực cho đến khi thịt được chín và có màu vàng đẹp mắt. Để thêm độ thơm và giòn cho món ăn, người ta thường tẩm thêm bột sắn hoặc bột mì vào thịt trước khi nướng.

Món thịt trâu gác bếp thường được ăn kèm với rau sống như rau muống, cải thảo, cà rốt, dưa leo, dưa chuột, lá lốt, hành lá… và nước mắm pha chua ngọt. Với hương vị đặc trưng, thịt trâu gác bếp là món ăn hấp dẫn, được đánh giá là một trong những món ăn đặc sản nổi tiếng của miền núi phía Bắc Việt Nam. Ngoài hương vị đặc trưng, thịt trâu còn có giá trị dinh dưỡng cao, giàu protein và chất béo, cung cấp năng lượng cho cơ thể và giúp tăng cường sức đề kháng. Tuy nhiên, vì thịt trâu có chứa nhiều cholesterol, nên cần ăn vừa phải để tránh tăng cân hoặc các vấn đề liên quan đến sức khỏe.

Trâu nấu lá lồm

Món trâu nấu lá nồm là một món ăn đặc sản của người dân miền núi phía Tây Bắc.

Món ăn được làm từ thịt trâu non tươi, lá nồm và các loại gia vị như muối, đường, hành, tỏi, rượu nếp, ớt và tiêu. Trước khi nấu, thịt trâu được rửa sạch, cắt thành từng miếng nhỏ và ướp với các gia vị trên trong vòng 1-2 giờ để thấm đều. Lá nồm được chọn lựa, rửa sạch và nhúng qua nước sôi để loại bỏ chất độc.

Sau đó, thịt trâu được nấu trong nồi nước sôi cùng với các gia vị và lá nồm cho đến khi thịt chín mềm và gia vị thấm đều vào thịt. Món ăn thường được ăn kèm với cơm trắng và rau sống như rau muống, cải thảo, cà rốt, dưa leo, dưa chuột, lá lốt, hành lá… và nước mắm pha chua ngọt. Với hương vị đặc trưng của thịt trâu thơm ngon kết hợp với mùi thơm của lá nồm, món trâu nấu lá nồm là một món ăn ngon và hấp dẫn, đặc biệt trong những ngày lạnh. Thịt trâu non có chứa nhiều protein và dinh dưỡng, cung cấp năng lượng cho cơ thể và tăng cường sức đề kháng, giúp cơ thể khỏe mạnh. Tuy nhiên, như với bất kỳ loại thịt nào, nên ăn vừa phải để tránh tăng cân hoặc các vấn đề liên quan đến sức khỏe.