Công Thức Nấu Nướng

04/11/2020

Hướng dẫn cách làm thính gạo rang đơn giản tại nhà

Không quá tý nào khi nói thính gạo là linh hồn của nhiều món ăn như nem tai trộn thính; món nem thính trộn ba chỉ, rồi chạo này và không thể thiếu đó chính là món thịt chua. Thính chủ yếu được làm từ 2 nguyên liệu chính là gạo và ngô nên có vị bùi béo và hương thơm dễ chịu đặc trưng; trộn cùng vừa ngon vừa giòn rất vui miệng đấy.

thịt chua

Chi tiết các làm thính gạo:

“Thính gạo, thường gọi là thính, là một loại gia vị trong ẩm thực Việt Nam. Thông thường, thính được làm bằng cách rang gạo cho vàng rồi giã mịn. Có nơi lại làm thính bằng cách nướng bánh tráng tới khi vàng giòn rồi giã nhuyễn mịn. Cũng có một số loại thính không làm từ gạo mà làm từ ngô hoặc vừng vàng.

Chuẩn bị nguyên liệu:

  • Gạo nếp
  • Gạo tẻ

Lưu ý: Nguyên liệu để làm thính thì mình chỉ sử dụng 2 nguyên liệu là gạo nếp và gạo tẻ thôi nên là các bạn nhớ chọn loại gạo thật ngon, còn thơm mùi gạo mới. Tỷ lệ gạo nếp và gạo tẻ mình thường sử dụng là 6 : 4, nghĩa là nếu các bạn dùng 600 g gạo nếp thì gạo tẻ là 400 g, nếu làm với số lượng ít hoặc lớn hơn thì các bạn cứ nhân với tỷ lệ này nhé.

Cách làm: 

  • Bước 1: Các bạn trộn chung 2 loại gạo vào với nhau rồi cho vào thau ngâm trong nước lã khoảng 5 – 6 tiếng, tốt nhất là chúng mình chuẩn bị từ tối hôm trước, để ngâm qua đêm cho đỡ tốn thời gian nhé. Sau khi đã ngâm gạo xong các bạn vớt gạo ra rổ rá, đãi thật sạch rồi xóc nhiều lần cho bớt nước rồi để chỗ thoáng mát cho gạo thật ráo nhé.

ngâm gạo làm thính

  • Bước 2: 

    Chuẩn bị 1 chiếc chảo, cho lên bếp, làm nóng chảo rồi giảm lửa xuống mức thấp nhất, sau đó cho một lượng gạo vừa phải vào chảo, dùng đũa đảo liên tục. Các bạn chú ý không đổ tất cả gạo vào chảo cùng một lúc nhé, hãy chia gạo thành nhiều phần nhỏ, rồi rang lần lượt từng phần một và nhớ là phải đảo liên tay để gạo không bị cháy và giòn vàng đều hơn. Quan sát thấy gạo chuyển màu vàng hơi sậm thì tắt bếp, để nguyên gạo trong chảo và tiếp tục đảo để sử dụng hơi nóng còn lại làm gạo giòn và chuyển màu vàng sậm hơn nhé, lúc này chúng mình sẽ múc gạo ra bát để riêng. Các bạn làm lần lượt như vậy cho đến khi hết gạo nha.

rang gạo

  • Bước 3: Chờ cho gạo nguội bớt thì chúng mình chuyển tiếp sang công đoạn giã thính, các bạn nhớ chuẩn bị đầy đủ chày cối, hoặc máy xay sinh tố nhé. Các bạn cũng nên lưu ý với từng món ăn khác nhau thì yêu cầu về độ nhỏ của thính cũng khác nhau đấy nhé.
  1. Đối với các món nem thính: các bạn không nên giã hoặc xay thính mịn thành bột mà nên giữ cho thính to hơn bột một chút, như vậy khi nhai mới giòn và ngậy
  2. Đối với các món chạo, nem nắm: thì chúng mình nên giã hoặc xay mịn thành bột như vậy thính mới dễ bám đều vào thịt.

Sau khi đã giã hoặc xay xong thính các bạn nhớ cho vào trong các lọ, hũ thủy tinh, bảo quản nơi thoáng mát và dùng dần nhé.

Thính trong thịt chua Phú Thọ được làm từ gì?

Nguyên liệu chính của món thịt chua đó chính là thịt lợn. Tốt nhất bạn nên chọn loại thịt lợn mán được nuôi thả một năm và chỉ đạt 15-17kg. Bởi chúng sở hữu phần thịt chắc thơm và ít nước. Trường hợp không mua được loại thịt này chúng ta nên chọn nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng. Bạn có thể dùng thịt ba chỉ, thịt mông, thịt nạc vai, thịt thăn. Tuy nhiên thịt có cả nạc và mỡ sẽ đảm bảo độ ngon nhất. 

Với món thịt chua, thính được xem là nhân tố quan trọng để tạo độ thơm ngon đặc trưng. Thông thường, người Mường ở Phú Thọ sẽ sử dụng thính ngô. Nguyên liệu này được làm từ ngô già ngâm nước. Sau đó đem rang chín vàng rồi giã nhỏ thành bột mịn. Ngày nay ngoài thính ngô, một số cơ sở chế biến còn dùng thính gạo. 

thịt chua

Ngô làm thính chế biến thịt chua

Gạo làm thính thuộc loại gạo nương thơm ngon đem rang trên lửa vừa phải. Bạn chú ý đảo đều tay để gạo không bị cháy. Sau khi nghiền thành bột, nó sẽ có màu vàng đẹp và mùi thơm đặc trưng. Nếu để thính gạo bị cháy quá mức món thịt chua sẽ không đảm bảo hương vị. Thịt lợn khi trộn với thính xong sẽ dùng vải sạch đậy lại. Như vậy, bụi bẩn và các loại côn trùng sẽ không chui vào được.