Hướng dẫn cách làm thính gạo rang đơn giản tại nhà

Không quá tý nào khi nói thính gạo là linh hồn của nhiều món ăn như nem tai trộn thính; món nem thính trộn ba chỉ, rồi chạo này và không thể thiếu đó chính là món thịt chua. Thính chủ yếu được làm từ 2 nguyên liệu chính là gạo và ngô nên có vị bùi béo và hương thơm dễ chịu đặc trưng; trộn cùng vừa ngon vừa giòn rất vui miệng đấy.

Thính gạo là gì?

“Thính gạo, thường gọi là thính, là một loại gia vị trong ẩm thực Việt Nam. Thông thường, thính được làm bằng cách rang gạo cho vàng rồi giã mịn. Có nơi lại làm thính bằng cách nướng bánh tráng tới khi vàng giòn rồi giã nhuyễn mịn. Cũng có một số loại thính không làm từ gạo mà làm từ ngô hoặc vừng vàng.

Nguyên liệu làm Thính gạo rang

 Gạo tẻ 70 gr Gạo nếp 30 gr

Cách chọn mua gạo tẻ thơm ngon

• Nên chọn mua gạo mới, có mùi thơm nhẹ nhàng và không nên chọn gạo có mùi ẩm mốc hoặc mùi lạ.
• Chọn gạo hạt đều, tròn và bóng. Không nên chọn gạo bị gãy, nát và có màu vàng, đen vì đó là gạo bị hư, để lâu.
• Không chọn gạo có màu quá trắng hay bị bạc bụng vì rất có thể đó là gạo được tẩy trắng hoặc xát quá kĩ khiến lớp cám gạo bên ngoài bị bay mất.

Cách chọn mua gạo nếp ngon dẻo

• Chọn mua những hạt nếp có kích thước to đều hạt, trắng đục, bên ngoài căng bóng và hạt không bị gãy.
• Không nên chọn hạt nếp bị mùn, bị đồ lông hoặc có màu vàng.
• Ngoài ra, gạo nếp ngon sẽ có mùi thơm tự nhiên, đặc trưng giống gạo. Còn đối với loại nếp để lâu thường sẽ mất mùi và khi nấu cũng sẽ không giữ được độ thơm ngon.
• Bạn có thể nếm thử nếp bằng miệng, nếu có vị ngọt nhẹ và không có mùi lạ thì là nếp ngon.
• Bạn có thể tham khảo các loại nếp ngon như: nếp cái hoa vàng, nếp Tú Lệ, nếp nương Điện Biên, nếp ngỗng và nếp nhung.

Cách làm thính gạo rang ngon

Bước 1

Các bạn trộn chung 2 loại gạo vào với nhau rồi cho vào thau ngâm trong nước lã khoảng 5 – 6 tiếng, tốt nhất là chúng mình chuẩn bị từ tối hôm trước, để ngâm qua đêm cho đỡ tốn thời gian nhé. Sau khi đã ngâm gạo xong các bạn vớt gạo ra rổ rá, đãi thật sạch rồi xóc nhiều lần cho bớt nước rồi để chỗ thoáng mát cho gạo thật ráo nhé.

Bước 2

Chuẩn bị 1 chiếc chảo, cho lên bếp, làm nóng chảo rồi giảm lửa xuống mức thấp nhất, sau đó cho một lượng gạo vừa phải vào chảo, dùng đũa đảo liên tục.

Các bạn chú ý không đổ tất cả gạo vào chảo cùng một lúc nhé, hãy chia gạo thành nhiều phần nhỏ, rồi rang lần lượt từng phần một và nhớ là phải đảo liên tay để gạo không bị cháy và giòn vàng đều hơn.

Quan sát thấy gạo chuyển màu vàng hơi sậm thì tắt bếp, để nguyên gạo trong chảo và tiếp tục đảo để sử dụng hơi nóng còn lại làm gạo giòn và chuyển màu vàng sậm hơn nhé, lúc này chúng mình sẽ múc gạo ra bát để riêng. Các bạn làm lần lượt như vậy cho đến khi hết gạo nha.

Bước 3: 

Chờ cho gạo nguội bớt thì chúng mình chuyển tiếp sang công đoạn giã thính, các bạn nhớ chuẩn bị đầy đủ chày cối, hoặc máy xay sinh tố nhé. Các bạn cũng nên lưu ý với từng món ăn khác nhau thì yêu cầu về độ nhỏ của thính cũng khác nhau đấy nhé.

1. Đối với các món nem thính: các bạn không nên giã hoặc xay thính mịn thành bột mà nên giữ cho thính to hơn bột một chút, như vậy khi nhai mới giòn và ngậy
2. Đối với các món chạo, nem nắm: thì chúng mình nên giã hoặc xay mịn thành bột như vậy thính mới dễ bám đều vào thịt.

Sau khi đã giã hoặc xay xong thính các bạn nhớ cho vào trong các lọ, hũ thủy tinh, bảo quản nơi thoáng mát và dùng dần nhé.

Thính gạo ăn với món gì ngon?

Thịt chua

Nguyên liệu chính của món thịt chua đó chính là thịt lợn. Tốt nhất bạn nên chọn loại thịt lợn mán được nuôi thả một năm và chỉ đạt 15-17kg. Bởi chúng sở hữu phần thịt chắc thơm và ít nước.

Là món ăn đặc sản của vùng Đất Tổ Phú Thọ. Thịt chua được làm từ hai nguyên liệu chính là thịt lợn và thính rang lên men. Thịt chua khi ra thành phẩm sẽ có vị thơm của thính, bùi của thịt và vị chua lên men đặc trưng.

Khi ăn nên cốn cùng các loại lá như lá sung, lá mơ và chấm cùng tương ớt. 

Thính trong thịt chua Phú Thọ được làm từ gì?

Trường hợp không mua được loại thịt này chúng ta nên chọn nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng. Bạn có thể dùng thịt ba chỉ, thịt mông, thịt nạc vai, thịt thăn. Tuy nhiên thịt có cả nạc và mỡ sẽ đảm bảo độ ngon nhất. 

Với món thịt chua, thính được xem là nhân tố quan trọng để tạo độ thơm ngon đặc trưng. Thông thường, người Mường ở Phú Thọ sẽ sử dụng thính ngô. Nguyên liệu này được làm từ ngô già ngâm nước. Sau đó đem rang chín vàng rồi giã nhỏ thành bột mịn. Ngày nay ngoài thính ngô, một số cơ sở chế biến còn dùng thính gạo. 

Ngô làm thính chế biến thịt chua

Gạo làm thính thuộc loại gạo nương thơm ngon đem rang trên lửa vừa phải. Bạn chú ý đảo đều tay để gạo không bị cháy. Sau khi nghiền thành bột, nó sẽ có màu vàng đẹp và mùi thơm đặc trưng. Nếu để thính gạo bị cháy quá mức món thịt chua sẽ không đảm bảo hương vị. Thịt lợn khi trộn với thính xong sẽ dùng vải sạch đậy lại. Như vậy, bụi bẩn và các loại côn trùng sẽ không chui vào được. 

Bì cuốn

Bì cuốn là một biến tấu khác của bì, tuy nhiên có vài điểm khác biệt với bì bình thường. Trong bì cuốn, bì là món chính. Chứ không phải đồ ăn kèm như bún bì chả hay cơm sườn bì. Bì trong món cuốn thường có nhiều thính hơn và được nêm nếm mặn hơn một chút. Để không bị mất vị khi ăn cùng các loại rau có hương nồng như lá quế, rau thơm…

Bì cuốn thường là một món khai vị trong các bữa tiệc hay món ăn nhẹ.

Gỏi tré, gỏi cá…

Vẫn luôn lặng lẽ xuất hiện trong các món gỏi, nhất là gỏi miền Trung hay miền Bắc. Người dân những vùng này rất chuộng cho thính vào các loại gỏi. Bởi lẽ những món này thường có thành phần cá sống hoặc nửa chín nửa sống.

Thính rang có mùi thơm rất đậm sẽ đóng vai trò xóa đi mùi tanh của món chính. Thường thì các loại cá trong gỏi này sẽ được trộn với nhiều thính. Đến mức trông như “áo” một lớp mỏng bên ngoài.

Ngoài ra thì còn có gỏi nem tré là một loại gỏi khá phổ biến trong giới trẻ Sài Gòn. Gỏi được trộn từ nem chua, tré và các loại rau rất thích hợp để ăn nhẹ.

Trên đây là cách làm thính gạo ngon mà Trường Foods chia sẻ đến các bạn, cùng với những món ăn ngon kết hợp với thính gạo. Chúc các bạn áp dụng thành công và có những món ăn tuyệt vời.